Sažetak
Procena kvaliteta voća i povrća je od ključne važnosti za njihovu dalju obradu, predviđanje roka trajanja i formiranje cene. Većina tehnika koje se primenjuju za analizu kvaliteta ovih namirnica su invazivne. Međutim, sve veće interesovanje se javlja za neinvazivnim tehnikama za ocenjivanje kvaliteta voća, koje dobijaju na značaju zbog svoje jednostavnije primene i mehanizma rada. Ova studija po prvi put demonstrira primenljivost Ramanove spektroskopije za merenje spektralnih karakteristika različitih sorti trešnje (Prunus avium L.) ('Đuti', 'Canetova', 'Ohridska crna' i 'Dolga šiška'). U kombinaciji sa analizom glavnih komponenti (engl. Principal component analysis, PCA), Ramanova spektroskopija je korišćena za procenu uzoraka nutritivno sličnog sastava, kao što su proučavane sorte trešnje. Šećeri (glukoza, saharoza i fruktoza), antocijanini, fenolne kiseline i flavonoidi, kvantifikovani poređenjem sa referentnim standardima, korišćenjem tečne hromatografije visokih performansi (HPLC), pokazali su Ramanove pikove (na 337, 399, 455, 538, 617, 1327 i 1600 cm⁻¹, redom) različitih intenziteta, što ukazuje na razlike između sorti. 'Ohridska crna', u poređenju sa drugim sortama, sadrži najveću količinu nutritivnih i bioaktivnih jedinjenja. Nađena je korelacija između Ramanovih pikova i rezultata sadržaja šećera i fenola dobijenih hemijskom analizom. Ostvareni rezultati su ukazali na primenljivost hemometrijskog modelovanja povezanog sa Ramanovom spektroskopijom za brzu autentifikaciju trešnje.