Abstract
Alternaria alternata je prepoznata kao najčešći soj koji napada paradajz. Kontaminacija paradajza mikotoksinima roda Alternaria predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik, usled njihove sposobnosti akumuliranja u plodovima i negativnog efekta po ljudsko zdravlje usled konzumiranja. Među glavnim mikotoksinima koje ovaj soj proizvodi i koji se nalaze kao kontaminanti u hrani su alternariol (AOH), alternariol monometil etar (AME) i tentoksin (TEN). Za simultano kvantifikovanje AOH, AME i TEN u paradajzu, korišćena je tečna hromatografija sa tandem masenom spektrometrijom (LC-MS/MS). Ova metoda je validovana u skladu sa EC/401/2006 i EC/2022/553. Detekcija ispitivanih analita izvršena je primenom QuEChERS ekstrakcije, nakon čega je usledila LC-MS/MS analiza. Mikotoksini su efikasno ekstrahovani iz obogaćenih uzoraka paradajza, a dobijeni rezultati ukazuju da je validovana metoda bila robusna i pouzdana. Regulative Evropske unije niti, kao ni Pravilnik o maksimalnim nivoima određenih kontaminanata u hrani (Sl. gl. RS br. 73/2024, 90/2024, 47/2025 i 61/2025), ne propisuju maksimalne nivoe Alternaria mikotoksina u hrani, Evropska komisija je izdala Preporuku (EU) 2022/553 za praćenje prisutnosti ovih toksina u hrani. Preporuka pruža smernice za nadzor i indikativne nivoe, ali ne precizira standardizovane metode ili obavezne maksimalne koncentracije. U tom kontekstu, razvoj i validacija pouzdanih analitičkih metoda su ključni. Validovana metoda je pokazala visoke odzive za sva tri mikotoksina, odličnu linearost u opsegu od 2–100 µg kg⁻¹ (R²>0.99), granicu kvantifikacije od 4 µg kg⁻¹ i granicu detekcije od 1.33 µg kg⁻¹. Dobijeni rezultati ukazuju na pouzdanu i preciznu metodu za analizu Alternaria toksina u paradajzu.
Ključne reči: Alternaria mikotoksini, paradajz, validacija, LC-MS/MS