Sažetak
Kajsija je jedna od najcenjenijih kontinentalnih vrsta voćaka čiji se plodovi konzumiraju kao stono voće ili se upotrebljavaju kao vredna sirovina za preradu. Republika Srbija je jedan od lidera u Jugoistočnoj Evropi u proizvodnji kajsije, ali je ponuda ograničena na mali broj sorti koje sazrevaju u vreme kad i Mađarska najbolja. U cilju uvođenja u proizvodnju novih sorti koje se odlikuju visokim rodom, kao i kvalitetom za stonu upotrebu i različite vidove prerade, sprovode se intenzivna istraživanja introdukovanih i novostrvorenih domaćih sorti. Kajsija se u Srbiji uglavnom prodaje u svežem stanju, ali je i potražnja za sušenim plodovima u porastu. Kako bi se sačuvala nutritivnaa svojstva i senzorne karaakteristike svežih plodova veoma je važan izbor tehnike za sušenje, a najčešće korišćeno je konvektivno. Cilj istraživanja bio je da se uporedi potencijal sorti kajsije Mađarska najbolja, Novosadska rodna, NS-4 i NS-6 za sušenje primenom dvofazne tehnologije, odnosno kombinacijom osmotskog i konvektivnog sušenja, kao i da se utvrdi profitabilnost primene ove tehnologije na porodičnim poljoprivrednim gazdinstvima. Sorte NS-4 i Novosadska rodna pokazale su najbolje rezultate i pogodnost za sušenje kombinovanom metodom. Najviše ocene za senzorsku evaluaciju suve kajsije dobile su NS-4, a zatim Novosadska rodna. Rezultati ukazuju da je sušenje kajsije kombinovanom tehnologijom, odnosno primenom osmotskog i konvektivnog sušenja profitabilnije od prodaje svežih plodova, kao i da na malim porodičnim gazdinstvima može biti značajan alat za stvaranje dodatne vrednosti poljoprivrednih proizvoda.